【教学动态】大师进课堂炝出陕菜香:烹饪教研室邀请企业大师来校授课

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浆水鱼丸

        2017年9月26日,我校烹饪专业新学期企业大师进课堂活动特邀全国烹饪大师,我校客座教授王彬恩为2016级中餐烹饪1班授课。

王斌恩教授正在授课

        授课主要内容是陕西特色菜《浆水鱼丸》。首先,王斌恩给学生讲授了目前我国餐饮业的状况以及餐饮市场的发展趋势,告诉学生餐饮行业需要综合性技能人才,不仅要学好技能,练好烹饪基本功,同时也要学好文化课,掌握基本理论知识和烹饪技能,全面提高综合能力,传承祖国的烹饪文化。接着,他给学生讲了浆水的历史典故与起源,并对陕菜的文化及历史发展给学生做了深刻的讲解。王彬恩给学生演示了浆水鱼丸的制作过程,强调这道菜的关键点在于浆水的炝制和定味。炝制时一定要将花椒和干辣椒煸炒出香味、变成棕褐色,才能使香味出来。定味时一定要准确,一次性将调料加足,才能突显菜肴咸鲜酸辣的味型特点。最后,王彬恩讲解了陕菜及陕西小吃将来的发展前景,陕菜和小吃有着广阔的天地,前途无量。他希望在坐的每一位同学能够认真学好专业技能,传承陕菜文化,并将它发扬光大!

“浆水鱼丸”制作中

        此次授课,学生了解了陕菜的发展历史,掌握了一款“炝”的新技法,大大激发了学生对陕菜的学习兴趣,了解了陕菜的独特味型,学会了如何灵活变通菜味,拓宽了思维,为以后的菜品创新起到了积极的促进作用。

文编/摄影丨史建花

美编丨徐燕

审核丨杜建华



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