原创JoyMaster人生玩家12-14 14:25

摘要: 一筷子插进去,红油就顺着手流淌。


我平时是这么吃早餐的:


周一:起晚了,出了地铁买鸡蛋灌饼,有点腻,多放生菜吧

周二:起晚了,公司食堂吃油条,还有两块钱一杯的粉冲豆浆

周三:起晚了,不吃了

周四:今天健身,强忍吃草

周五:起晚了,买俩包子,小米粥都是淀粉,喝一口就想吐

周末:自然醒,不赶时间,不想胖瘦,只想吃一顿让自己舒服的早餐


比如煮个粥,清清淡淡,软软糯糯那种

擓(kuai)一勺流油的高邮咸鸭蛋,和大米粥混合着

在嘴里咂摸咂摸,舌头含着压住

咽下去从嗓子到胃里的温热,是熟悉的感觉

不着急赶地铁打卡,还可以赖在沙发上打个排位

没有饭局,没有酒,没有重油重辣的食物

不是浮夸的酒店自助,也不是吃草的健身餐

只想清清肠胃,吃顿回了家吃的最普通的那种早餐

过个简单舒服,什么也不干的周末


小时候吃咸鸭蛋,妈妈教我们姊妹

在蛋有点空的一头敲一个洞,然后用筷子挖着吃

油汪汪的让人无法忘记

直到现在,我仍然觉得这样吃特别有味道

并且已经把这个习惯传给了我的儿子


外面的咸鸭蛋总有股石膏味,蛋白很咸

好的高邮咸鸭蛋什么味?

蛋黄有味,蛋白不咸涩

一筷子插进去,立马就流出油

红油会顺着手流淌


以前,如果没有咸鸭蛋

我是绝对不会喝白粥的

煮白粥一定要用那种米油丰富的好米

粘稠度高,颗粒分明,配上高邮的双黄鸭蛋

拿筷子一捅就出油的快感就着滚烫米汤下肚的热乎

是至今很多事情都无法超越的


马上就是中秋节了

新的中秋三大件:螃蟹,月饼,咸鸭蛋!

送TA蛋蛋的爱!





人生玩家 洛扬

法国“La Liste”全球TOP1000家餐厅淮扬府总经理

师承淮扬菜非物质文化传承人、淮扬菜大师周晓燕教授

全年游走于世界各地寻找新鲜顶级食材


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附:吃咸鸭蛋的N个姿势


@雪芹

把蛋开个小口,捣鼓成碎碎的,洒在米饭上,弄点老干妈和辣椒油,捣拌,南方懒人吃法。有红有白有黄还有老干妈豆子黑的,很下饭管饱。


@胜利-Victor

小时俺二爷一边听单田芳播讲的评书,一边编大篮子和箩抖,然后去观音集去卖咸鸭蛋。一转眼快三十年了!放学后都要吃半个馍,有时馍上弄个小窝,放点盐,再滴点香油,就就着馍吃了。确实是怀念小时候,我记得当时好面馍还不够吃,还要以吃玉米面馍为主,看到红军哥和卫军哥一放学都拿个玉米饼吃,再就个醋蒜瓣!


@圆姜

咸鸭蛋陪白稀饭,白馒头多好吃。用筷子掏吃起来有白有黄,一口咸蛋配以后白粥,很有味道。如果放进热粥里搅散,个人觉得口感没有什么变化,就是闻起来有点腥气。


@恶童

咸鸭蛋在过年的时候也会上桌,煮熟以后被快刀切成一瓣一瓣的,从外到里从白到黄的渐变,装碟的时候再配几粒油酥花生米,是下酒的好菜!


@厌

老人的牙口不好…有嘴里没什么滋味,所以才靠这个提味的,同理还有酱豆腐和榨菜丁。


@Hahahaha

蛋黄月饼是我唯一能接受的口味。


@panda

我们习惯把咸鸭蛋卷在刚出锅的烙饼里,使劲儿撵一下,蛋白蛋黄都撵开,就着又有嚼头又热乎的烙饼吃,那种感觉,别提了。还可以把鸭蛋的蛋黄油滴到那种撕开中间有点空的饼里,然后把鸭蛋夹在中间,一口咬下去……天上人间。


@小狮子1

周末聚会,大展厨艺,叫朋友来家里围坐在一起,一双筷子挖一口,好东西当然要和大家一起分享哟。


@小狮子2

当然了,你也可以自己一个人,换上舒服的拖鞋和袜子,把头发扎起来,再倒上一杯开水,卸下所有防备,歪在沙发上,不发朋友圈,把手机关了。认真地捧起这颗性感的尤物,对着月亮,慢慢地,慢慢地吃。



他们说得没毛病


淮扬菜讲究的吃的是“牙侠味”,也就是用最简单的方法调出咸甜交织的味觉层次出来,进口的时候有一点点咸味,吃的时候又有一点甜味。


做蛋糕的材料很多,并不局限于奶油和巧克力,蔬菜也可以做蛋糕。不同的原材料,最考验创意,比如搭配、比例、层次之间的关系。相同的原料,不同的人做出来会是完全不同的味道。


日本米的品种有300种,只有1%才可以用作酿酒,叫做酒米。酒米不同于其他食用米,颗粒比较大。日本人做事很精细,他们有一个概念叫做千粒重,真的会数出一千粒米有多重,最后得出结论,普通食用米约25g/千粒,而酒米的千粒重可以达到28-30g,也就是说米粒儿比较大。


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