保持面包松软的健康帮手—超软改良剂

摘要: 告别面包干硬、变质时代!超软改良剂来助攻!\x0a面包放了这么久,还是这么的松软,好吃!“

11-12 13:43 首页 安琪烘焙

    据统计,每年发生在家庭消费领域的食物浪费不仅惊人,而且还在呈递增趋势。其中谷物食品尤其是面包被扔掉的主要原因第一是发霉变质,第二就是面包老化变干变硬导致的食用品质下降。如何在减少使用化学制剂和添加剂的同时,延长面包的食用周期,使得面包长效保持较好的食用品质,并减少食物浪费是我们开发超软改良剂的初衷。

安琪超软面包改良剂

  • 配料介绍:该产品含有性能优异的多种生物酶制剂,符合国家食品安全标准。

  • 产品特点:使得面包柔软,有弹性,湿润,延长面包的保鲜期。

1、使面包长效保湿

    我们都知道,水分是保持面包柔软的最重要因素,但面包生产出来后很快就开始散失水分。超软改良剂中的乳化剂,酶制剂等成分可以使得面包中的骨架蛋白质网络形成的更致密,更强韧,从而把水分留存其中,另外改良剂中的亲水胶体具有众多的亲水基团, 可以有效吸附结合更多的水分。



2、改善面包的初始柔软度

    面包店中现烤面包的保质期一般为3天左右,而在这个时间段内,面包也会慢慢变硬。超软改良剂中含有一种特殊乳化剂,可以阻止其在面包冷却后的收缩聚集,从而保持面包长时间的柔软。

(图中左为未添加改良剂,右为添加1%超软改良剂,改良剂对面包体积,组织均有显著改善作用)

3. 增强面包的抗老化性能

    超市等渠道的批发面包,工业包装的面包一般会要求一周,两周,一月,两月甚至半年的保质期。如何在这么长的保质期内提高面包的抗老化性能?超软改良剂中特殊的酶制剂可以特异性地永久性改变支链淀粉的结构,使得其无法向老化的趋势转变,进而在长时间内保持面包的柔软度。

 

(注:4℃3天加速老化试验效果,通过图片展示改良剂效果,面包组织细腻、柔软)

  • 应用范围:可应用于所有需要提高柔软度,延长货架期,保持新鲜度的面包,添加使用不会改变现有面包的配方,工艺,可以与其他面包改良剂搭配使用。

  • 应用领域:连锁饼店;超市及便利店;工厂等。



欢迎关注安琪烘焙:

欢迎来电咨询:

技术中心:0717-6369699

公司客服电话:4008873298


?

?

?


首页 - 安琪烘焙 的更多文章: